Longaniza Con Moro De Guandules Con Coco

Ingredientes

• 1 Longaniza Hugo Pork
• ¼ taza de agua
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de guandules cocidos
• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de agua o caldo
• ½ cebolla roja picada
• ½ ají cubanela picado
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de aceite
• Cilantro, orégano y sal al gusto
• 1 lechuga pequeña
• 2 tomates
• 1 aguacate
• ½ pepino
• Aceite de oliva, limón y sal al gusto

Preparación

1. Prepara el moro. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají cubanela en aceite.
2. Agrega la pasta de tomate, los guandules, el cilantro y el orégano.
3. Incorpora la leche de coco y el agua o caldo. Ajusta la sal y lleva a ebullición.
4. Añade el arroz y cocina hasta que absorba el líquido. Tapa, baja el fuego y deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté suave.
5. Cocina la longaniza. Agrega el aceite si es necesario y dora por todos lados hasta que esté completamente cocida.
6. Prepara la ensalada. Corta los vegetales y adereza con aceite de oliva, limón y sal.
7. Sirve una porción generosa de moro junto a la longaniza doradita y la ensalada fresca.